Rasa Manis Pada Tapai Disebabkan Oleh. Pada dasarnya ada dua tipe tapai tapai ketan dan tapai singkong. Zat pati ini akan diuraikan oleh khamir menjadi gula glukosa.
Pembentukkan glukosa merupakan tahapan suatu rangkaian. Pada proses pembuatan tape singkong akan ditaburi ragi. Alkohol oleh jamur saccharomyces.
Rasa manis tape sendiri disebabkan oleh kadar gula dari tape itu sendiri.
Timbulnya rasa pahit pada tape singkong yang dibiarkan terlalu lama disebabkan oleh terbentuknya. Timbulnya rasa pahit pada tape singkong yang dibiarkan terlalu lama disebabkan oleh terbentuknya. Tapai dapat bertahan 2 3 hari bila di fermentasi pada suhu kamar. Selain itu rasa asam pada tape juga disebabkan oleh terjadinya proses fermentasi yang berlangsung terlalu berlanjut.